9.5 C
Bratislava
streda, 22 marca, 2023

KVÁSOK ALEBO DROŽDIE?

Keď sme počas prvej vlny pandémie zostali všetci doma, jedným z prvých nedostatkových tovarov sa v obchodoch sa stalo droždie. Ľudia si ho kupovali do zásoby na pečenie chleba. Tí, ktorým sa neušlo, začali kváskovať a kváskovanie, už takmer zabudnuté, sa odvtedy teší veľkej obľube. Ktoré chleby sú lepšie?

Chuti nerozkážeš, niekto obľubuje kváskový chlieb, niekto ten z droždia. Každý má svoje výhody i negatíva. Tu sú.

Kváskový chlieb

Má nezameniteľnú, trošku kyslastú chuť, ktorú spôsobuje prirodzene nakvasená, fermentovaná, ražná múka zmiešaná s vodou. Kvasenie začína práve po zmiešaní vody a múky. Ako vysvetľuje Lukáš Najmajer, majster z lučeneckej pekárne Penam, pri kvasení vznikajú kyseliny octová a mliečna, vďaka ktorým si chlieb zachováva svoju typickú arómu. Tie ho chránia aj pred plesňami a to je aj dôvod, prečo je kváskový chlieb trvanlivejší oproti tomu z droždia.

Ďalšou výhodou je, že je výživný a organizmus ho dokáže ľahko stráviť. „Kvások vzniká dokonalým rozkladom obilných štruktúr,“ približuje majster dôvod.
Nevýhodou kváskového chleba je, že si jeho príprava vyžaduje dlhší čas. Pri zmiešaní ražnej múky a vody treba aspoň 9 hodín, kým kvások začne rásť. Potom treba ešte ďalšie hodiny na kvasenie samotného cesta. Pri izbovej teplote je odporúčaných aspoň 5 – 6 hodín, môže sa však nechať kvasiť aj v chladničke. „Tam na to treba 13 – 16 hodín, a ide o takzvané studené zrenie cesta,“ vysvetľuje Lukáš Najmajer.

Zdroj: Pixabay

Chlieb z droždia

Máte ho hotový relatívne rýchlo, to je jeho najväčšia výhoda. Obsahuje aj vitamíny, v porovnaní s kváskovým chlebom však nie je taký zdravý. Najmä ten z obchodu často obsahuje ešte množstvo umelých prísad. A na rozdiel od kváskového chleba ešte aj cukor, práve pomocou ktorého sa kvasnice rozmnožujú. A to desaťkrát rýchlejšie v porovnaní s kváskom z múky a vody, čiže ak sa ráno rozhodnete pre chlieb z droždia, popoludní ho máte určite hotový.

Môžete si pripraviť klasický drožďový kvások, keď rozpustíte kvasnice v mlieku s troškou cukru, ktorý potom vlejete do múky, ale môžete kvasnice aj jednoducho zamiešať priamo do cesta. Ako? „V mise zmiešajte lyžicou múku, droždie, cukor, soľ a vodu. Zmes prikryte a nechajte kvasnice pracovať asi 15 minút,“ radí majster pekár. Potom treba vypracovať cesto a nechať ho kysnúť. Dnes sú už rôzne špeciálne misky na kysnutie cesta, ktoré proces urýchlia.

Kvasnice obsahujú vitamíny B, D a niektoré minerály. Priaznivo ovplyvňujú činnosť pečene, pevnosť vlasov a nechtov, dokonca majú mať účinok i proti nespavosti. Chlieb z nich je však pre organizmus ťažšie stráviteľný a nemá takú prirodzenú trvanlivosť ako kváskový. Ako sme už spomínali, tá sa dosahuje pridaním umelých prísad, čiže z hľadiska zdravia víťazí jednoznačne chlieb kváskový.

Zdroj: https://ahojmama.pravda.sk/clanky/kvasok-alebo-drozdie-co-je-lepsie-porovnanie/14561-clanok.html

Related Articles

GENIÁLNE JEDNODUCHÉ! TVRDÚ VODU NA POLIEVANIE UPRAVÍTE TABLETKOU, KTORÁ POMÁHA AJ ĽUĎOM

Zavlažovanie záhrady vodou z potrubia je drahé, neekologické a najmä ide proti preferenciám väčšiny rastlín. Populárne riešenie spočíva v zachytávaní zrážkovej vlahy....

ČO SA STANE, AK TO PREŽENIEME S PITÍM VODY?

dvrátená tvár pitia vody. Hydratácia je základom pre fungovanie buniek, tkanív, zlepšuje stav organizmu, ale aj vzhľad pokožky. Čo sa však môže...

DETÍ S NADVÁHOU PRIBÚDA

Výsledky vlaňajšieho prieskumu agentúry NMS Market Research o stravovaní tretiakov až šiestakov ukázali, že od roku 2019 sa počet detí, ktoré trpia...

Stay Connected

22,315FanúšikoviaLike
2,507SledovateliaSledovať
20,700OdberateliaZdielať
- Advertisement -

Najnovšie články

GENIÁLNE JEDNODUCHÉ! TVRDÚ VODU NA POLIEVANIE UPRAVÍTE TABLETKOU, KTORÁ POMÁHA AJ ĽUĎOM

Zavlažovanie záhrady vodou z potrubia je drahé, neekologické a najmä ide proti preferenciám väčšiny rastlín. Populárne riešenie spočíva v zachytávaní zrážkovej vlahy....

ČO SA STANE, AK TO PREŽENIEME S PITÍM VODY?

dvrátená tvár pitia vody. Hydratácia je základom pre fungovanie buniek, tkanív, zlepšuje stav organizmu, ale aj vzhľad pokožky. Čo sa však môže...

DETÍ S NADVÁHOU PRIBÚDA

Výsledky vlaňajšieho prieskumu agentúry NMS Market Research o stravovaní tretiakov až šiestakov ukázali, že od roku 2019 sa počet detí, ktoré trpia...

KURIÉROV NAHRADIA DRONY. GOOGLE MÁ S NOVÝM DORUČOVANÍM BALÍKOV VEĽKÉ PLÁNY

Spoločnosť Wing, ktorá rovnako ako Google patrí pod materskú spoločnosť Alphabet, úspešne testuje novú technológiu doručovania balíkov za pomoci komplexného systému dronov.

PÄŤ MINÚT CHÔDZE KAŽDÚ POLHODINU POMÁHA BOJOVAŤ PROTI NÁSLEDKOM SEDENIA, TVRDIA VEDCI

Vedci z Kolumbijskej univerzity v USA zistili, že päťminútová chôdza každú polhodinu je najlepším liekom proti následkom sedavého životného štýlu. Kvôli nemu...